豫南秋栽香菇经过一个多月的发菌，现在已基本满袋，开始进入转色期，香菇转色成功与否直接影响香菇的产量高低和品质好坏，下面主要介绍该时期的管理要点。
    1、刺孔管理。当秋栽香菇菌棒完全长满，挑出有杂菌污染的菌棒，留下纯菌率100%的菌棒，选择在晴天最高气温25℃以下、早晚温度较低时进行刺孔操作，刺孔需要掌握的要点是浅刺、破膜即可，20×60厘米菌袋每袋刺孔40~60个，孔径3毫米，孔深0.5-1厘米。刺孔结束后将菌棒单层排放于出菇架上，棒与棒之间留3厘米左右的距离。
    2、温度管理。转色期控制菌棒温度18-25℃较为适宜。刺孔后密切观察菌棒内温度变化，需要在菌棒接种穴处插上温度计，取需插入菌棒深度4厘米左右。菌棒温度和棚温不是一直一样的，一般白天菌棒温度慢慢上升，傍晚时升至最高，切忌温度高于32℃，高于32℃需要采用通风、棚外洒水及地面洒水等方法降温。太阳下山后需要在棚外覆盖塑料薄膜、草毡或棉被保温。另外，因为棚内上下层温度相差3℃左右，所以一般7天左右需要将上下层菌棒调换一下。
    3、通风管理。一般一天需要通风两次，一次在下午2点左右卷起大棚两边或两端的塑料薄膜通风0.5小时，另一次在下午5点半左右通风0.5小时。通风透气可以提供香菇转色所需的氧气。
    4、光照管理。一般在大棚外遮盖一层6针遮阳网，透过的光即可满足秋栽香菇转色需要。
    正常情况下，如上述操作管理，一般经20天左右香菇菌棒即可完成转色。转色成功的感观标准：菌棒表面呈棕色到棕褐色，形成一层似树皮状的褐色菌膜，白色菌斑约占菌棒总面积的10%以下，最好是全身通体呈棕色到棕褐色，菌膜厚度适中，菌棒富有弹性，重量较转色前减轻10%左右。
                                       

（段庆虎）